In elke wijn zit sulfiet.
Tijdens de gisting ontstaat er namelijk, naast alcohol en koolzuur, ook wat sulfiet. Wijnen zonder dit bestanddeel bestaan dus niet. Het kan wel extra worden toegevoegd. Waarom dan?
- Ten eerste beschermt sulfiet de wijn tegen oxidatie,waardoor deze fris en fruitig blijft.
- Ten tweede voorkomt het de groei van ongewenste bacteriën en schimmels, wat de wijn zuiver houdt.
Wat is sulfiet?
Bij oxidatie bindt zuurstof uit de lucht zich aan koolstofketens in de wijn, waardoor deze verandert.
De kleur wordt lichter en er ontstaat vluchtig zuur en later azijnzuur. Het is zaak om dit te voorkomen. Dat kan met zwavel, want dit bindt zich met zuurstof en voorkomt zo oxidatie. Daarnaast dood het ook bacteriën, best nuttig spul dus.
Al eeuwen terug had men ontdekt dat wanneer je zaagsel en zwavel verbrandt in een wijnvat voordat de wijn erin opgeslagen wordt, de wijn veel beter bewaard kan worden.